Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons, Feigen und Ziegenkäse

Zubereitung

• 1
  Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken. Feldsalat waschen, trocken tupfen und verlesen. Walnüsse grob hacken. Feigen waschen und vierteln.
• 2
  Champignons mit 3 EL Mazola in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mindestens 4 Minuten anbraten. Zwiebeln hinzufügen – sobald diese glasig sind, Tomatenmark unterrühren. Pilzpfanne mit den Gewürzen abschmecken, eine Schüssel geben und warm stellen.
• 3
  Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, 4 EL Glutenfreie Köllnflocken und Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren und ca. halbe Stunde ruhen lassen.
• 4
  2 EL Mazola in die Pfanne geben, je 1 EL Glutenfreie Köllnflocken einstreuen und nacheinander vier Pfannkuchen backen. Beiseitestellen.
• 5
  Die Pfannkuchen flach auf einen Teller legen und die Zutaten gleichmäßig auf eine Hälfte verteilen: Salat, Pilzpfanne, Ziegenfrischkäse, Feigen, Petersilie und Walnüsse. Anschließen die andere Hälfte des Pfannkuchens umklappen und servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten