Darren

Die Darre (von dörren – trocknen) ist eine Hitzebehandlung von Lebensmitteln, die bei Getreide vorrangig zum Trocknen für die Lagerung und z.B. beim Grünkern zur Entwicklung von Röstaromen eingesetzt wird.

Beim Hafer hat die Darre vorrangig das Ziel, die fettspaltenden Enzyme zu inaktivieren und so die lange Haltbarkeit der gewalzten Haferflocken zu gewährleisten. Dafür wird der gereinigte Hafer durch die Darre geleitet und mit trockenem Wasserdampf versehen. Weitere Effekte der Darre sind die Entwicklung des typisch-nussigen Hafergeschmacks und die Lockerung der hafereigenen Spelze, die nach der Darre leichter entfernt werden kann.